文章摘要：豆腐营养价值较高，口感好，深受人们喜爱，其中含有的钙离子易于蔬菜中的草酸结合成不溶物，故菠菜豆腐成为最受争议的一种菜。

豆腐营养价值极高

实验用品

鲜豆腐、草酸钠、浓硝酸、精密pH试纸、烧杯、铁架台（带铁圈）、漏斗、滤纸。

实验原理

蛋白质遇到浓硝酸，微热后呈黄色沉淀析出，冷却后再加入过量的氨水，沉淀就变成橙黄色。因为蛋白质分子中一般有带苯环的氨基酸，浓硝酸和苯环发生硝化反应，能生成黄色的硝基化合物，故可用来检验蛋白质。

豆腐中的钙离子与草酸钠溶液反应便生成不溶于水的草酸钙白色沉淀。Ca²⁺＋Na₂（COO）₂→Ca（COO）₂↓＋2Na⁺.这里检验钙离子不用碳酸根离子的原因，与碳酸根离子反应的金属离子较多，会产生干扰。

实验步骤

1、检验豆腐的酸碱性

取200克豆腐放入烧杯中，加入20毫升蒸馏水，用玻棒搅拌，并捣碎。过滤，得到白色的滤渣和无色澄清的滤液。用精密pH试纸测试豆腐滤液的酸碱性（一般测得的pH值为6.2，显弱酸性）。

2、检验豆腐中蛋白质

取上述白色的豆腐滤渣少许，放入试管中，再滴入几滴浓硝酸，然后微热，可以看到白色的豆腐滤渣变成黄色。冷却后，加入过量的氨水，黄色转变成橙黄色，这就是蛋白质的黄色反应。

3、检验豆腐中钙离子

取上述豆腐滤液2毫升于试管中，再滴入几滴浓草酸钠溶液，试管中立即出现明显的白色沉淀。说明豆腐中含有丰富的钙质，而且能溶于水，不一定与蛋白质结合在一起。

注意事项

1、制豆腐滤液，一定要把豆腐捣碎，不留块，使钙离子溶解到水中。

2、由于豆腐中含有较多蛋白质，形成胶体，故过滤较慢。

3、滤液中蛋白质较少，不会有黄色反应。