文章摘要：洗菜时，要注意方法，否则可能导致营养物质大量流失，甚至是有害物质，农药或细菌的趁隙而入。

在洗菜时，我们有很多错误的习惯。择豆角时，大家都是先扯掉筋，再掰成小段，然后用清水冲洗，其实这个步骤是错误的。

当先把豆角择好，豆角的伤口部分和容易与外界进行物质交换。表层的农药和细菌沾染到内部，可能会引起腹泻和农药中毒。先择菜的过程，会有汁水流出，再用水洗，豆角的营养素会流失掉一部分。

择好后的豆角，要等入锅前再切成小段，以减少切口与空气接触的时间，这是因为，如果切口长时间与空气接触，会使得维生素C被氧化。

除豆角外，蘑菇撕小块，草莓摘掉蒂，都是人们清洗蔬菜时候常犯的错误。这些蔬菜都应先洗后择，而且最好用清水浸泡一下，不过不要超过30分钟。

清洗草莓要用淡盐水浸泡。因为草莓粗糙的表面，容易隐匿较多的细菌和农药，用清水无法彻底去除，淡盐水则可以起到杀菌和减少农药残留的作用。

青椒和菜花也应该整个清洗后再切再掰。特别是洗菜花时，把菜花分成两大朵或三大朵，用软毛刷子轻轻刷洗缝隙，临入锅前再切成小块。

此外，建议在浸泡果蔬时，要多换几次水，不要一盆水用到底。